標準光源箱在果蔬顏色評定中的應用

? DOHO標準光源箱 ????|???? ?2023-09-07

顏色是果蔬重要的商品屬性,也是消費者選擇果蔬的重要感官指標。果蔬的色澤與人們的味覺、情緒、食欲等有著內在的聯系,不同顏色的果蔬對人的心理和生理功能有著不同的影響。例如,黑色果蔬給人以質樸、味濃的食感和強壯感,有益胃腸的消化和增強造血功能。為了準確的評定果蔬的顏色,就可以使用標準光源箱。本文介紹了標準光源箱在果蔬顏色評定中的應用。

紅色果蔬

果蔬顏色與營養的關系:

人的身體所需要的許多營養都來自于水果蔬菜的攝入。日常生活中一個成年人每天應攝入200~500克蔬菜才能滿足人體的需要,水果是人類健康有力的保障??茖W家通過對各類水果蔬菜營養成分的分析研究,發現果蔬的營養價值與顏色有一定關系,在《黃帝內經》中也早已指出了各種顏色蔬菜的食用及藥用功效——黃養脾胃綠養肝,紅養心腦白養肺,黑色養兩只腎。

黑色果蔬的保健作用除了與其所含的各種常規營養素有關外,最主要的是它所含的黑色素在起作用。據有關專家研究證明,黑色果蔬具有抗腫瘤作用。由于它能吸收可見光和紫外線輻射,具有保護人體細胞免受輻射損傷的美容功能。黑色食物還能降低膽固醇,有助于心血管疾病的防治,是當今世人所推崇的理想食物。紫色果蔬含有花青苷色素,對改善血液循環、保護心臟有良好的作用。綠色果蔬含有豐富的胡蘿卜素和維生素B1、B2、維生素C以及鈣、鉀、鐵等無機鹽,對人體健康,尤其是正在成長發育的青少年健康非常有益。果蔬內所含的纖維素能促進腸道功能,有助于排泄身體不需要的毒素,預防便秘、腸癌等疾病,更可以控制血糖的吸收,是不可缺少的營養物質。紅色果蔬含有豐富的維生素C,能幫助防止致癌物質亞硝酸胺在胃中的形成。西紅柿中的菌脂色素具有防癌和防心肌梗塞的作用。黃色果蔬含有β一胡蘿卜素和維生素A,其中姜黃色素能抑制人體內癌的生成,這類果蔬的營養價值略遜于綠色蔬菜。白色蔬菜主要有冬瓜、竹筍、白蘿卜、茭白等。這類蔬菜的營養價值較低,主要含水分和糖類。

科學家還發現:同類果蔬中由于顏色不同,營養價值也不同。紫茄子的營養價值高于白茄子,因為紫茄子含有豐富的維生素PP,它能增加微血管壁的抗壓能力,改善血管功能,對高血壓、皮膚紫癜、易發生出血傾向的疾病患者,有相當裨益;黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高,其中除含有大量胡蘿卜素外,還含有強烈抑癌作用的黃堿素,有預防癌癥的功用;黑木耳比白木耳(銀耳)營養價值高,它含有微量抗凝血物質,對預防心肌梗塞、腦血栓形成及腦栓塞有較好功能;紅辣椒比綠辣椒好,每100克紅辣椒含有維生素C200毫克,是綠辣椒的2倍。紅辣椒還富含胡蘿卜素、維生素B6、維生素E和葉酸,能增強免疫力。紫葡萄的營養價值高于白葡萄。更奇妙的是,同一株菜的不同部位,由于顏色不同,其營養價值也不同。因此,為了準確的評定果樹的顏色,果蔬顏色進行分類,就可以使用標準光源箱。


標準光源箱在果蔬顏色評定中的應用:

物體的顏色受照亮它的光源所左右,這是人所共知的,在日常生活中,人們通常在日光下觀察顏色,但日光的組成卻是隨時間而變化的,如日出時、日落前、正午直射的日光、陰天的日光等其組成都不盡相同。除此之外,人們還在人造光源下觀察物體的顏色,如白熾燈、日光燈等,它們也都有著各自的光譜能量分布,因此,在這些光源下觀察顏色,彼此之間必然會產生一定的差別。在色度學中人們為了使顏色測量的結果便于傳遞,因而提出了標準光源的概念。所謂光源,在物理學中,指的是發光的物理輻射體。如:燈、太陽、天空(反射光)等等都可以叫做光源,而色度學中的所謂標準光源是指符合顏色測量要求的光源,標準照明體是繼標準光源之后提出的一個新概念,標準照明體僅僅表示一種特定的光譜能量分布,這種分布是根據顏色測量的要求設定的,而這種分布不一定必須由一個光源直接提供,也不一定能由特定的光源來實現。

國際照明委員會推薦的標準照明體有:標準A照明體,標準B照明體,標準C照明體和標準D65照明體。目前常用的有標準D65照明體、標準A照明體。標準C照明體也有應用。此外,在測色中還常用D55、D75、三基色熒光燈和冷白熒光燈等照明體。從目前發展趨勢看,標準B照明體和標準C照明體將來可能被淘汰。

標準照明體D65:是以在地球不同地點對日光進行光譜輻射測量所獲得的大量的基礎數據基礎上,總結出來的一組相對光譜功率分布數據。其相關色溫為6504K。標準照明體D65近似平均自然晝光(含有紫外線輻射),它與整個天空中的散射光和陽光同時照射在一個水平面上時有很好的一致性。另外,還有標準照明體D,代表標準照明體D65以外的其他日光。

在實際生活和生產實踐中經常需要在標準光源下進行比色或顏色配色,CIE目前沒有規定實現標準照明體D和D65的人工光源,但顏色測定中必須使用。因此按照CIE推薦的標準照明體D65和D65的相對光譜功率分布數據用各種人造光源通過各種方法模擬而成。

標準光源箱就是一種使用人造燈管發光模擬各種光源條件的照明燈箱設備,其內部配置了D65、TL84、CWF、F、UV、TL83(U30)等多種人造光源類型。這些人工光源由專業廠商組合、排列,從而使內部照明光源光譜功率分布盡可能與CIE規定的標準光源相一致。另外,標準光源箱一般都采用無縫結構設計,可以保證100%不漏光、不透光,避免光源間的干擾。同時,不同的光源還可以自動切換,具備同色異譜功能,確保檢色結果的準確性。

用戶在對果蔬顏色進行測量時,就可以在標準光源箱中切換指定的光源來進行目視評定。一般來講,目視測色觀察角度為45/0。這是比較適合在人造光源照明條件下對樣品的目視觀察角度,它可有效地排除樣品表面的定向反射成分(即鏡面反射)。因此,標準光源箱常常會配備45°看樣臺。只需將果蔬樣品放入標準光源箱中,按照標準光源箱的對色要求,就可以準確的評定果蔬的顏色。